Sifat Fisika dan Kimia Asam Asetat (CH3COOH)

Asam Asetat adalah senyawa kimia organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Sifat Fisika dan Kimia Asam Asetat (CH3COOH).

Asam Asetat memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini sering ditulis dalam bentuk CH3COOH. Asam Asetat murni adalah cairan higroskopis tak berwarna dan memiliki titik beku 16,7⁰C.

Asam asetat di masyarakat biasa disebut cuka atau asam cuka.  Cuka yang sering digunakan di masyarakat tidak bermerk atau berlabel yang sering dijumpai diwarung-warung bakso atau soto adalah asam cuka dengan kadar 25%, selebihnya asam cuka disertai merk atau label keterangan.

Baca juga: Asam laktat, Manfaat dan Bahaya 

Pembuatan asam cuka atau asam asetat

Asam Asetat berasal dari bahan kaya gula seperti anggur, apel, nira kelapa, malt, gula dll. Asam cuka di hasilkan dari proses fermentasi yang melalui dua tahap yaitu, Fermentasi glukosa secara anaerob menggunakan khamir Saccharomyces cerevicae menghasilkan etanol.

Selanjutnya, Fermentasi etanol dilakukan secara aerob menggunakan bakteri Acetobacter aceti yang menghasilkan asam cuka atau asetat (Buckle et al., 2010).

Sifat Fisika Kimia Asam Asetet (CH3COOH)

Berikut Sifat fisika asam Asetat (CH3COOH), yaitu;

• Tidak berwarna
• Berbentuk cairan jernih
• Berbau menyengat
• Berasa asam
• Titik beku 16,6⁰C
• Titik didih 118,1⁰C
• Larut dalam alkohol, air, dan eter.
• Asam asetat tidak larut dalam karbon 2-sulfida.

Sifat Kimia Asam Asetat (CH3COOH), yaitu:

• Asam asetat memiliki rumus molekul CH3COOH dengan bobot molekul 60,05.
• Asam asetat mengandung tidak kurang dan tidak lebih 36,0 %b/b – 37,0 %b/b C2H4O2.
• Asam asetat mudah menguap di udara terbuka
• Mudah terbakar
• Menyebabkan korosif pada logam. Asam asetat larut dalam air dengan suhu 20⁰C, etanol (9,5%) pekat, dan gliserol pekat.
• Asam asetat jika diencerkan tetap bereaksi asam.
• Penentuan kadar asam cuka atau asetat biasanya dengan basa natrium hidroksida, di mana 1ml natrium hidroksida 1N setara dengan 60,05 mg CH3COOH. (DepkesRI,1994).