Pembuatan dan Syarat Mutu Tempe Kedelai yang Baik brdasarkan Standar Nasional (SNI)

Tempe Kedelai adalah produk berbentuk padatan kompak berwarna putih, yang diperoleh dari kedelai kupas yang
sudah direbus dan difermentasi menggunakan kapang Rhizopus.spp

Bahan baku pembuatn tempe kedelai yaitu;

• Kedelai (Glycine max) dari berbagai varietas.
• Kapang Rhizopus sp (R. aligasporus, R. Oryzae, R. stolonifer, dan atau R arhizus) yang dicampur dengan tepung nasi, tepung beratul, dan atau tepung onggok sebagai inokulum

Bahan Tambahan pembuat tempe kedelai,yaitu:
Bahan penolong untuk pengaturan keasaman pada saat perendaman kedelai sesuai dengan ketentuan yang beríaku.

Adapun syarat mutu tempe kedelai berdasarkan badan standar nasional  (SNI, 2015) yaitu:

No	Kriteria Uji	Satuan	Persyratan
1	Keadaan	–	–
1.1	Tekstur		Kompak jika diiris tetap utuh	tidak rontok
1.2	Warna	–	Putih merata pada seluruh permukaan
1.3	Bau	–	Bau khas tempe tanpa ada bau amoniak
1.4	Kadar air	Fraksi massaa, %	Maks. 65
1.5	Kadar lemak	Fraksi massaa, %	Min. 7
1.6	Kadar protein (N×5,71)	Fraksi massaa, %	min. 15
1.7	Kadar serat kasar	Fraksi massaa, %	Maks. 2,5
2	Cemaran Logam	–	–
2.1	Kadmium (Cd)	mg/kg	Maks. 0.2