Monday, November 25, 2019

Pembuatan dan Syarat Mutu Tempe Kedelai yang Baik brdasarkan Standar Nasional (SNI)


Tempe Kedelai adalah produk berbentuk padatan kompak berwarna putih, yang diperoleh dari kedelai kupas yang
sudah direbus dan difermentasi menggunakan kapang Rhizopus.spp

Bahan baku pembuatn tempe kedelai yaitu;
  • Kedelai (Glycine max) dari berbagai varietas.
  • Kapang Rhizopus sp (R. aligasporus, R. Oryzae, R. stolonifer, dan atau R arhizus) yang dicampur dengan tepung nasi, tepung beratul, dan atau tepung onggok sebagai inokulum
Bahan Tambahan pembuat tempe kedelai,yaitu:
Bahan penolong untuk pengaturan keasaman pada saat perendaman kedelai sesuai dengan ketentuan yang berĂ­aku.

Adapun syarat mutu tempe kedelai berdasarkan badan standar nasional  (SNI, 2015) yaitu:
No
Kriteria Uji
Satuan
Persyratan

1
Keadaan
-
-

1.1
Tekstur 

Kompak jika diiris tetap utuh 
tidak rontok
1.2
Warna 
-
Putih merata pada seluruh permukaan

1.3
Bau
-
Bau khas tempe tanpa ada bau amoniak

1.4
Kadar air 
Fraksi massaa, %
Maks. 65

1.5
Kadar lemak
Fraksi massaa, %
Min. 7

1.6
Kadar protein (N×5,71)
Fraksi massaa, %
min. 15

1.7
Kadar serat kasar 
Fraksi massaa, %
Maks. 2,5

2
Cemaran Logam
-
-

2.1
Kadmium (Cd)
mg/kg

Maks. 0.2

2.2
Timbal (Pb)mg/kgMaks 0.25
2.3
Timah (Sn)
mg/kg
Maks. 40

2.4
Merkuri (Hg)
mg/kg
maks 0.03

2.5
Arsen
mg/kg
maks 0.25

3
Cemaran mikroba 

3.1
Coliform 
APM/g
Maks. 10

3.2
Salmonella Sp

Negatif/25g


Latest
Next Post

0 komentar:

santun